Madeleines alla Cannabis: La Gobba Perfetta

Preparazione

1. 1

   5 min Timer

   In una ciotola grande, sbatti le uova con lo zucchero per 3-4 minuti fino a quando il composto imbianchisce e triplica di volume. Aggiungi la scorza di limone, l'estratto di vaniglia e il cucchiaio di latte. Mescola.

   Consiglio: Le uova a temperatura ambiente si incorporano meglio e danno più volume rispetto alle uova fredde di frigo.
2. 2

   Incorporare la farina e il lievito 2 min Timer

   Setaccia la farina, il lievito e il sale sul composto di uova. Incorpora con una spatola con movimenti avvolgenti, senza mescolare troppo. L'impasto deve essere omogeneo ma non lavorato eccessivamente.

3. 3

   Aggiungere il burro fuso e l'olio THC e CBD 3 min Timer

   In una ciotolina, mescola i 100g di burro fuso con il flacone intero di olio THC e CBD Space Cake. Sbatti 30 secondi per omogeneizzare. Versa questo composto burro-olio a filo nell'impasto mescolando delicatamente. L'impasto diventerà liscio e brillante.

   Consiglio: Il burro deve essere fuso ma non bollente (circa 40°C). Troppo caldo cuocerebbe leggermente le uova.
4. 4

   Riposo in frigorifero (passaggio chiave per la gobba) 60 min Timer

   Copri la ciotola con pellicola trasparente a contatto con l'impasto e metti in frigorifero per almeno 1 ora, idealmente tutta la notte. Il freddo rassoda il burro e crea la tensione termica che produce il gobbo.

   Consiglio: Tutta la notte è l''ideale. L''impasto sviluppa più sapore e il gobbo sarà ancora più pronunciato dopo un riposo completo.
5. 5

   10 min Timer

   Preriscalda il forno a 220°C. Imburra generosamente ogni cavità dello stampo, poi metti lo stampo 5 minuti in frigorifero. Uno stampo freddo e imburrato in un forno molto caldo con impasto freddo crea il secondo shock termico che amplifica il gobbo.

   Consiglio: Aspetta che il forno sia davvero a 220°C. Un termometro da forno evita brutte sorprese.
6. 6

   Riempire gli stampini 5 min Timer

   Togli l'impasto dal frigo. Deve essere denso e sodo. Riempi ogni cavità per tre quarti con l'impasto freddo usando una sac à poche o due cucchiai. Non lisciare la superficie. Distribuisci in modo uniforme affinché ogni madeleine abbia la stessa dose.

   Consiglio: NON preriscaldare lo stampo nel forno: deve rimanere freddo fino all'ultimo momento prima di essere riempito.
7. 7

   Cottura in due tempi 12 min Timer

   Cuoci a 220°C per 4 minuti (lo shock termico iniziale che crea il gobbo), poi abbassa a 180°C e cuoci per altri 8 minuti. Le madeleine sono pronte quando i bordi sono dorati e il gobbo ben formato. Sforma immediatamente e lascia raffreddare su una griglia.

   Consiglio: La cottura in due tempi (220°C poi 180°C) è il segreto delle madeleine professionali. Non saltare la riduzione di temperatura.