Cannabis-Madeleines: Den Perfekte Bule

Fremgangsmåde

1. 1

   5 min Timer

   Pisk æg og sukker i en stor skål 3-4 minutter indtil blandingen er bleg og tredoblet i volumen. Tilsæt citronskal, vaniljeekstrakt og spiseske mælk. Bland.

   Tip: Æg ved stuetemperatur integreres bedre og giver mere volumen end kolde æg.
2. 2

   Tilsæt mel og bagepulver 2 min Timer

   Sigt mel, bagepulver og salt over æggblandingen. Vend forsigtigt med en silikoneskraber med omfavnende bevægelser. Dejen skal være jævn men ikke overbehandlet.

3. 3

   Tilsæt smeltet smør og THC/CBD olie 3 min Timer

   Bland 100g smeltet smør med hele flasken Space Cake THC- og CBD-olie i en lille skål. Pisk 30 sekunder. Hæld i en tynd stråle ned i dejen under omrøring. Dejen bliver glat og blank.

   Tip: Smørret skal være smeltet men ikke varmt (ca. 40°C). For varmt kan det delvist koge æggene.
4. 4

   Hvil i køleskabet (nøglen til bulen) 60 min Timer

   Dæk skålen med plastfolie direkte på dejen og sæt den i køleskabet i minimum 1 time, gerne hele natten. Kulden sætter smørret og skaber den termiske spænding der producerer pucklen.

   Tip: Hele natten er ideelt. Dejen udvikler mere smag og pucklen bliver mere udtalt efter en fuld hvileperiode.
5. 5

   10 min Timer

   Varm ovnen op til 220°C. Smør hver madeleine-fordybning generøst, sæt derefter formen 5 minutter i køleskabet. En kold, smurt form i en meget varm ovn med kold dej skaber det andet termiske chok der forstærker pucklen.

   Tip: Vent til ovnen er rigtig 220°C. Et ovntermometer undgår ubehagelige overraskelser.
6. 6

   Fyld formene 5 min Timer

   Tag dejen ud af køleskabet. Den skal være tyk og fast. Fyld hver fordybning tre fjerdedele med den kolde dej med en sprøjtepose eller to skeer. Glat ikke overfladen. Fordel jævnt så hver madeleine får samme dosis.

   Tip: Forvarm IKKE formen i ovnen: den skal forblive kold til det sidste øjeblik.
7. 7

   Bagning i to trin 12 min Timer

   Bag ved 220°C i 4 minutter (det initiale termiske chok der skaber pucklen), sænk derefter til 180°C og bag yderligere 8 minutter. Madeleines er klar når kanterne er gyldne og pucklen er velformet. Tag dem straks ud af formen og afkøl på en rist.

   Tip: Tobenet bagning (220°C så 180°C) er hemmeligheden bag professionelle madeleines.