Μαντλέν Κάνναβης: Το Τέλειο Καμπούρι

Εκτέλεση

1. 1

   5 min Χρονόμετρο

   Σε ένα μεγάλο μπολ, χτύπα τα αυγά με τη ζάχαρη για 3-4 λεπτά μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να τριπλασιαστεί σε όγκο. Πρόσθεσε το ξύσμα λεμονιού, το εκχύλισμα βανίλιας και την κουταλιά γάλα. Ανακάτεψε.

   Συμβουλή: Τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου ενσωματώνονται καλύτερα και δίνουν περισσότερο όγκο από τα κρύα αυγά.
2. 2

   Ενσωματώστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ 2 min Χρονόμετρο

   Κοσκίνισε το αλεύρι, τη μπέικιν πάουντερ και το αλάτι πάνω από το μείγμα αυγών. Ενσωμάτωσε με μια σπάτουλα με φακελωτές κινήσεις, χωρίς να ανακατεύεις υπερβολικά. Η ζύμη πρέπει να είναι ομοιόμορφη αλλά όχι υπερεπεξεργασμένη.

3. 3

   Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και το λάδι THC/CBD 3 min Χρονόμετρο

   Σε ένα μικρό μπολ, ανάμιξε τα 100g λιωμένο βούτυρο με το ολόκληρο μπουκαλάκι λαδιού THC και CBD Space Cake. Χτύπα 30 δευτερόλεπτα. Ρίξε αυτό το μείγμα βουτύρου-λαδιού σε λεπτή ροή στη ζύμη ανακατεύοντας απαλά. Η ζύμη θα γίνει λεία και γυαλιστερή.

   Συμβουλή: Το βούτυρο πρέπει να είναι λιωμένο αλλά όχι καυτό (περίπου 40°C). Πολύ καυτό θα μαγείρευε ελαφρά τα αυγά.
4. 4

   Ανάπαυση στο ψυγείο (κλειδί για το καμπούρι) 60 min Χρονόμετρο

   Κάλυψε το μπολ με μεμβράνη απευθείας στη ζύμη και βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, ιδανικά όλη τη νύχτα. Το κρύο σφίγγει το βούτυρο και δημιουργεί τη θερμική τάση που παράγει τον καμπούρα.

   Συμβουλή: Μια ολόκληρη νύχτα είναι ιδανική. Η ζύμη αναπτύσσει περισσότερη γεύση και ο καμπούρας θα είναι ακόμα πιο εμφανής.
5. 5

   10 min Χρονόμετρο

   Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C. Βούτυρωσε γενναιόδωρα κάθε εσοχή της φόρμας για madeleine, μετά βάλε τη φόρμα 5 λεπτά στο ψυγείο. Μια βουτυρωμένη κρύα φόρμα σε έναν πολύ ζεστό φούρνο με κρύα ζύμη δημιουργεί τον δεύτερο θερμικό κραδασμό που ενισχύει τον καμπούρα.

   Συμβουλή: Περίμενε μέχρι ο φούρνος να είναι πραγματικά στους 220°C. Ένα θερμόμετρο φούρνου αποφεύγει δυσάρεστες εκπλήξεις.
6. 6

   Γεμίστε τις φορμίτσες 5 min Χρονόμετρο

   Βγάλε τη ζύμη από το ψυγείο. Πρέπει να είναι χοντρή και σταθερή. Γέμισε κάθε εσοχή τα τρία τέταρτα με την κρύα ζύμη χρησιμοποιώντας κορνέ ή δύο κουτάλια. Μην ισοπεδώσεις την επιφάνεια. Μοίρασε ομοιόμορφα ώστε κάθε madeleine να έχει την ίδια δόση.

   Συμβουλή: ΜΗΝ προθερμαίνεις τη φόρμα στον φούρνο: πρέπει να παραμείνει κρύα μέχρι την τελευταία στιγμή πριν το γέμισμα.
7. 7

   Ψήσιμο σε δύο φάσεις 12 min Χρονόμετρο

   Ψήσε στους 220°C για 4 λεπτά (ο αρχικός θερμικός κραδασμός που δημιουργεί τον καμπούρα), μετά κατέβασε στους 180°C και ψήσε για άλλα 8 λεπτά. Τα madeleine είναι έτοιμα όταν τα άκρα είναι χρυσά και ο καμπούρας καλοσχηματισμένος. Βγάλε αμέσως από τη φόρμα και κρύωσε σε σχάρα.

   Συμβουλή: Το δίχρονο ψήσιμο (220°C μετά 180°C) είναι το μυστικό των επαγγελματικών madeleine. Μην παραλείψεις την πτώση θερμοκρασίας.